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皮蛋怎么做才好吃?

日期:2020-08-04浏览:345

夏天到了,天越来越热,一道解暑爽滑的凉菜,是必不可少的。松花蛋,又称为皮蛋,是中国传统特色的风味蛋制品。皮蛋口感鲜滑爽口,因其独特的香味受到很多朋友的喜爱。皮蛋拌豆腐、姜汁松花蛋都是非常经典的家常凉菜,下饭又下酒,夏日消暑必备。

皮蛋怎么做才好吃?宴客这道菜最受欢迎,好看更好吃,上桌就清盘


吃了那么多年的皮蛋,今天来分享一种新做法。这种将鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋一起蒸制而成的凉菜,称为“黄金三色蛋”,是福建地区的传统做法。比凉拌皮蛋更有创意,色泽更鲜艳,口感也更丰富。做法其实很简单,马上就要到端午节了,家人聚会、朋友聚餐时,蒸好后切片端出来,看着就超有食欲,好看更好吃,拿来待客倍有面子。喜欢的朋友,一定要收藏哦!

黄金三色蛋

食材准备:

松花蛋2个、咸鸭蛋2个、鸡蛋4个

具体做法:

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第一步:锅中烧水,将两个皮蛋洗净,放入锅中煮3-5分钟,煮过的皮蛋会更好剥,切起来也不沾刀,并且口感没那么腥

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第二步:将咸鸭蛋剥壳切片备用,4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用

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第三步:准备一个玻璃保鲜盒,先在内壁刷一层油,便于蒸制完成,易于脱落

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第四步:将切好的皮蛋、咸鸭蛋均匀平铺成一层,将分离后的蛋清倒在第二层

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第五步:将保鲜盒左右晃动下,让蛋清均匀分布,封上保鲜膜。注意,不要搅拌,容易让蛋的颜色浑浊,蒸出来就不漂亮了。晃动时也不要太大力,轻轻晃下就好

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第六步:凉水上锅,蒸5-7分钟,蒸至表面蛋清凝固定型即可取出

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第七步:取出容器,再把蛋黄液淋上去,再蒸10分钟就好

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第八步:蒸好的三色蛋取出放凉,倒扣在案板上,切片摆盘即可。吃时,可配碟姜醋汁或者蒜泥凉拌汁。


轻松小提示:

好看更好吃的黄金三色蛋,您学会了吗?这道菜做法很简单,但也有几点小提示:

1、很多人不喜欢皮蛋制作时,石灰和碱留下的刺激性味道,所以可以将皮蛋在沸水里煮5分钟,皮蛋的碱性物质会去掉很多,煮后的皮蛋蛋黄凝固,切起来比较方便,成品更美观

2、蛋黄和蛋白在分离的时候尽量不要出泡泡,这样蒸的时候才不会产生孔洞

3、咸鸭蛋本身够咸,所以这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点凉拌汁就可以了

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来源;今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a6833750600610480651/


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