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咸鸭蛋这样腌制,个个流油,又香又沙

日期:2020-08-04浏览:436

咸鸭蛋这样腌制,个个流油,又香又沙,做蛋黄酥和蛋黄月饼必备


【所需食材】

鸭蛋30个,高度白酒80克,清水2000克,盐400克,八角2个,香叶5片,花椒一小撮。

① 准备新鲜海鸭蛋30个,最好是选用这种绿壳蛋,品质比较好一点。先用清水浸泡十分钟,把蛋壳上的污垢泡软一点,比较容易清洗。清洗鸭蛋的时候要注意,别把鸭蛋弄破,万一有破损的话就别往坛子里放了,会导致腌制失败。

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② 清洗干净的鸭蛋放太阳底下晾晒两小时,不仅仅是晒干表面水分,而且通过晒太阳可以打开蛋壳的毛孔,这也是出油的第一个关键。

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③ 碗里倒入80克高度白酒,把晒好的鸭蛋放白酒里面轮流滚一遍,再泡上一两分钟。然后再放坛子里。最后剩的白酒也一起倒坛子里面。白酒是出油的第二个关键。

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④ 接下来准备盐水。2000克清水,加400克盐,八角2个,香叶5片,花椒一小撮。然后大火烧开,烧开以后关火,冷却。记住盐和水的比例为1:5,刚好合适。

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⑤ 等盐水晾冷以后,倒坛子里。表面会有鸭蛋浮出水面,可以用个合适的东西把鸭蛋压进水里,或者隔几天翻动一下,让表面的和底下的交换一下位置。密封等待一个月左右。

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⑥ 我这个刚好30天,煮几个看看效果如何。冷水上锅,小火煮10分钟,水开后计时。蛋黄颜色金黄,能渗出油来。口感沙沙的,很香。自己做的真的是买的咸鸭蛋不能比的。

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来源;今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a6854840628153418251/


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