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饭店的凉拌皮蛋为什么好吃?秘诀就在于调料汁,不腥不涩美味加倍

日期:2021-12-02浏览:81


很多人不吃姜,因为受不了它的辛辣味,其实我也一样,虽然我知道吃姜好,但是那种怪味,真降服不了,老人常说“冬吃萝卜夏吃姜”,吃姜对人身体好,我只有在一种情况下,才会吃姜,饭店里有一道菜,叫做凉拌皮蛋,皮蛋也叫松花蛋,是一种另类蛋制食品,具有特殊的风味,而且还有一点的药用价值,很受大众的欢迎,在制作这道菜时,真离不了姜,很多新手不懂,难怪调出的凉拌皮蛋,又腥又难吃,其实原因就是这个。


在饭店工作时间长了,日积月累,肯定有经验,看似不起眼的一个小动作,可能关于到菜肴的色香味,在凉拌皮蛋的时候,很多人不爱吃姜,于是乎,姜也就省略了,其实这样理解就错了,姜末能中和皮蛋的腥味,或者来点啤酒也行,不光清爽,还能让菜肴更好吃,除此之外,皮蛋属于寒性食品,而姜含有姜辣素,是一种温热性食材,带有外皮的姜末,效果更好,还能中和皮蛋的碱性,改善口感。


凉拌皮蛋

食材:皮蛋、葱姜蒜

调味:蚝油、生抽、醋、味精、食盐、白糖

1、皮蛋是一种独特的蛋制食品,鸭蛋、鸡蛋都可以制成皮蛋,相比较来说,鸭蛋更合适一些,腌皮蛋需要用到草木灰、生石灰、碳酸钠等,在强碱的作用下,鸭蛋会变成黑褐色,并且伴有漂亮的花纹,如同大理石一样。


2、饭店里一盘凉拌皮蛋,可能要二十元,其实成本很低,平均也就一块五一个,一盘六七个,花纹像雪花的样子,准备6个皮蛋,把外壳敲碎,剥光后装入盘中备用。


3、开始准备调料,把大蒜、生姜、小米椒、小葱,切成碎末,装入碗中备用,姜不用去皮,带着皮的老姜更好。


4、一个皮蛋切两刀,总共能切成四瓣,6个皮蛋就足够一盘,切好装入盘中,如果自家吃,就随便放,如果是待客的话,需要摆盘,越细致越好。


5、另外调一个料汁,把切好的葱姜蒜末,装入碗中,然后加入1勺香醋、1勺蚝油、1勺生抽,少许盐鸡精和白糖,搅拌均匀。


6、起锅烧油,油热以后,分批浇入碗中,激发出调料的香味,搅拌均匀。


7、用勺子舀几勺料汁,撒在皮蛋上面,尽量撒得均匀一些,美观的同时,口味也一致,一道美味的凉拌皮蛋就做好了,是不是非常简单呢?看着就很有食欲,爽口嫩滑,再配几瓶啤酒就更爽了。


技巧总结

1、选择皮蛋的时候,不要只图便宜,要买无铅皮蛋,含铅的食品,会给身体带来很大的危害,坏的皮蛋会发臭长毛。

2、做这道菜的时候,姜末是不可少的调味品,除了能去腥以外,它的温热性,还能中和皮蛋的寒性。

3、除了生姜以外,额外放点啤酒,能让菜肴更清爽,但是请注意,吃了这道菜,就不要再开车了。


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信息原著:食味菜谱

信息来源:今日头条

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