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爱吃皮蛋的要留意了,皮蛋有2种颜色,味道有啥区别?看后涨知识

日期:2021-12-17浏览:98

我是东北人儿,地地道道的东北人儿,说到东北,皮蛋可是我们东北人儿的爱,也是我们东北的一道特色菜,皮蛋又叫松花蛋,所以有些朋友会问,松花蛋是不是用你们松花江的水做的,虽然前几年我们喝过松花江水,但是我可以负责人的告诉你,松花蛋和松花江水没有任何关系。皮蛋是一种中国传统风味的蛋制品,主要材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,成品不光营养丰富,而且形、味、色、香俱美,食后余香满口,耐人回味。特别是蛋肉通明透亮。隐约可见白色松枝图案,宛如镶嵌在琥珀里的玉花,故名“松花”。


一直以来,皮蛋都备受争议,说皮蛋含铅量高,对身体不好,不能多吃,针对此种情况,市场上出现了“无铅皮蛋”,那么“无铅皮蛋”真的放心吗?我们从传统皮蛋说起,将新鲜的鸭蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或者草木灰,长时间的浸泡,使得鸭蛋中的蛋白质凝结而成,也正是这个过程,氧化铅也会渗入到皮蛋当中,所以建议大家,尽量少吃。至于无铅皮蛋,也不是真的无铅,而是铅的含量控制在可控的范围内。


平常我们去超市买的皮蛋都是黑色的,但是大家有没有见过黄色的皮蛋呢?像果冻一样,蛋清是透明的,蛋黄是金黄色的。备受争议的皮蛋,却有黑色和黄色 之分?那么,哪一种更有营养呢?下面和我一起去探个究竟,看后真涨知识啊!


首先,是原材料的不同,如同蜜蜡般黄色的皮蛋,原材料是鸡蛋,蛋清和蛋黄的配比也不相同,俗称“变蛋”;而看起来黝黑黝黑的黑色皮蛋,原材料是鸭蛋,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题,可以放心食用。


第二,制作方法不同,除了原材料不同,二者的制作工艺也略有不同,皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的,而所用的量也会造成皮蛋的外观不同,黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多,所以就产生了黄色皮蛋,相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多,所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。


那么黑色和黄色皮蛋有何区别?到底哪种营养大呢?

追根到底,二者的区别就是鸡蛋和鸭蛋的区别,相对来说,鸡蛋的蛋白质含量高,鸭蛋的脂肪和微量元素多。就整体而言,二者的营养差别不大,可以忽略不计。黄色的皮蛋看起来叫人赏心悦目,而且味道也不会那么冲,对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说,选择尝试黄色皮蛋是个不错的选择,黄色皮蛋适合凉拌;而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇,吃起来会更Q弹,可以凉拌,也可以做炒菜和皮蛋粥。


我是东北人儿,一个地地道道的东北人儿,皮蛋可是我们东北人的爱,可以炒、可以炖、可以凉拌、可以熬粥,营养美味,口味却十分的独特。你看明白了吗?看后抓紧告诉身边人和家人。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!


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信息原著:吃货峰子

信息来源:今日头条

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