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买松花蛋,要挑“黑点多”还是“黑点少”,差距挺大,以后别买错

日期:2021-12-17浏览:132

中华美食博大精深,经过千百年来的发展,如今许多美味都已经走进国外,走向了世界,受到了许多外国人的喜爱,但是有一种美味,外国人却很难下咽,对它拒之千里,它就是松花蛋,曾经有外国人称它是“恶魔生的蛋”,让无数国人为此愤愤不平,很多网友说:“他们太不识货了”。


确实松花蛋是我们国人非常喜欢的一道美味,加一些辣椒凉拌着吃,别有一番滋味,当下酒菜十分合适了,几乎家家户户逢年过节都会买上一些。其实松花蛋之所以受大家欢迎,不光是因为它的味道,主要是松花蛋的保存时间也比较久,不用担心变坏。


松花蛋为什么叫“松花”,很多人其实不太明白,有人觉得是和松花江有关系,其实是因为蛋清部分有形似松枝的花纹故名松花蛋。


一、松花蛋的制作原理

松花蛋的制作是利用蛋白在碱性溶液中凝胶的特性,使其变成富有弹性的固体,所以换句话说,松花蛋是一种碱性食品,在处理的时候会加入盐、茶以及碱性物质,比如生石灰,草木灰,碳酸钠等等。


二、松花蛋的气味

松花蛋的味道闻起来比较特殊,很多人喜欢吃松花蛋,但却闻不惯这个味道。它的气味皮蛋经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液的味道,就形成了这样的气味。


三、松花的形成

松花其实就是氨基酸盐,因为氨基酸盐不能溶于蛋白,便会凝结成这种几何形状的结晶,形成了松花。不过有的商家为了防止凝结好的蛋白不液化,会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度。


正常的皮蛋颜色为墨绿色,含弹性,以及松花,蛋黄则呈现墨绿或者澄红色。我们平时购买的时候,只会看到松花蛋的外壳,那么如何通过外观来选择好的松花蛋呢?


松花蛋如何挑选:

看黑点多少

平时购买松花蛋时,很多细心的小伙伴会发现蛋壳上有不同程度的黑点,但是大家不明白这个黑点到底是什么,其实它是鸭蛋中蛋白质分解产生的硫化物和铅铜反应的结果,黑点越多代表铅的含量越高,所以尽量选择黑点勺的松花蛋。


掂摇松花蛋

拿起一个松花蛋放手里掂一掂,品质好的松花蛋颤动比较大,相反则品质不好。拿一个松花蛋放耳朵边摇晃一下,没有声响的品质比较好,声响越大,说明质量越差,甚至有些是臭蛋。


现在市面上的松花蛋基本上都是无铅松花蛋,但是它是真的无铅吗?其实按照国家标准,每1000克松花蛋铅含量不超过3毫克,就可以称为无铅松花蛋,所以多少还是含有铅的,大家平时偶尔可以吃一些,但是不要长期食用。


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信息原著:早妈美食

信息来源:今日头条

来源链接:https://www.toutiao.com/a6922448737730314766/?channel=&source=search_tab

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